Thu hoạch có ảnh hưởng lớn đến bảo quản nông sản. Thu hoạch đạt yêu cầu kĩ thuật tạo điều kiện thuận lợi cho việc bảo quản. Thu hoạch không đạt yêu câu kĩ thuật sẽ khó hoặc không bảo quản được .
Ví dụ:
Nếu như thu hoạch lúa, dưa gang.... trễ hạt bị rụng,hư nhiều do quá chín dẫn đến năng suất thấp. Nhưng thu hoạch quá sớm lúc còn xanh, chất lượng không tốt. Vì thế yêu cầu phải thu hoạch đúng lúc, đúng độ chín
