- Thực đơn là bảng ghi lại tất cả các món ăn dự định sẽ phục vụ cho bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn hằng ngày
- Nguyên tắc xây dựng thực đơn :
+ Số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn
+ Đầy đủ các loại thực phẩm chính theo yêu cầu bữa ăn
+ Đảm bảo nhu cầu về dinh dưỡng, hiệu quả kinh tế