*Biến đổi kí học : Nhờ có hoạt động của răng , lưỡi . các cơ môi và má cùng các tuyến nước bọt làm cho thức ăn đưa vào khoang miệng thành thức ăn mềm , nhuyễn , thấm đẫm nước bọt và dễ nuốt
* Biến đổi hóa học :Hoạt động của enzim amilaza trong nước bọt biến đổi 1 phần tinh bột có trong thức ăn thành đường mantôzơ