Giải thích các bước giải:
song thực tế muốn nấu thịt mau mềm người ta thường cho thêm trái đu đủ non vào nấu cùng thịt vì:
trong đu đủ non có papain, chymopapain và peptidase,các enzym này có khả năng phân giải protein thành các polypeptid
- thịt cấu tạo từ protein
=> làm phá vỡ cấu trúc thịt=> làm sẽ mềm hơn