Tương Bần là một sản phẩm nổi tiếng của làng Bần. Để tạo ra tương, trong quy trình sản xuất, enzim nào của vi sinh vật hoạt động là chủ yếu? A.Nucleaza B.Proteaza C.Lipaza D.Amilaza
Đáp án đúng: B Việc làm tương và nước mắm là lợi dụng quá trình phân giải protein trong đậu tương (khi làm tương) và protein trong cá (khi làm nước mắm). Nhờ proteaza của vi sinh vật mà protein của cá, đậu tương… được phân giải tạo ra các axit amin, dùng nước muối chiết các axit amin này ta được các loại nước mắm, nước chấm.