Vai trò của ezim pepsin
Pepsin được sản xuất trong dạ dày và là một trong những enzym tiêu hóa chính trong hệ thống tiêu hóa của con người và nhiều loài động vật khác, có vai trò quan trọng tiêu hóa các protein của thức ăn.
Vai trò của ezim amilaza
Enzyme amylaza có 3 loại là alpha amylaza, beta amylaza và gama amylaza.
Cả 3 loại enzym này đều có vai trò là thủy phân tinh bột, phân cắt liên kết beta-1,4-glycoside, tuy nhiên mỗi loại enzym đều có điểm khác biệt khi thủy phân tinh bột.
Với alpha amylaza nó phân cắt các liên kết ở phía trong của phân tử tinh bôt (amylose hay amylose pectin) tạo thành dextrin và các oligosaccharide
Beta amylaza thì cắt tinh bột tạo thành sản phẩm là đường đôi, đó là đường maltose (gồm 2 gốc glucose)
còn gama amylaza thì cắt tinh bột tạo thành sản phẩm là đường đơn glucose.
