I-ốt là thành phần của hormon tuyến giáp. Do vậy, khi cơ thể thiếu i-ốt, làm cho lượng hormon tuyến giáp không được sản xuất đủ, cơ chế điều hòa ngược làm cho tuyến yên tiết ra hormon thúc đẩy sự phát triển của tuyến giáp, gây ra bệnh bướu cổ
Ngoài ra, thiếu i-ốt còn làm trẻ em trí tuệ kém phát triển
Do đó, nhà nước vận động nhân dân sử dụng muối i ốt để phòng chống các bệnh trên
