Những người dân thường dùng muối hoặc đá lạnh để bảo quản cá, tôm.. khi đánh bắt vì dùng muối và đá lạnh sẽlàm ngăn cản sự phát triển của vi sinh vật để kéo dài thời gian làm chậm sự phân hủy của thực phẩm và muối có thể tiêu diệt vi sinh vật để tránh bị ươn, bị hỏng sẽ ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
Dùng đá lạnh làm ngăn cản sự phát triển của vi sinh vật nhằm kéo dài thời gian, làm chậm sự phân hủy của thực phẩm diễn ra chậm và dùng muối ức chế vi sinh vật gây rữa và giảm các ảnh hưởng của các enzym gây hư hỏng thủy sản
