Câu 1:
Rau quả tươi là một loại nông sản tương đối khó bảo quản vì lượng nước trong rau quả cao (95%) là điều kiện tốt cho vi khuẩn hoạt động
Câu 2:
Muốn BQ lâu cần làm cho SP khô để giảm hô hấp và chống VSV xâm nhập mà củ chứa nhiều nước nên phải thái lát mới phơi khô tới giới hạn cho phép.
Phương pháp bảo quản rau, hoa quả tươi:
- Bảo quản ở đk bình thường
- Bảo quản lạnh (phổ biến)
- BQ trong MT khí biến đổi
- BQ bằng hoá chất
- BQ bằng chiếu xạ
Câu 3:
Vì điều kiện lạnh trong kho lạnh bảo quản hạt giống sẽ làm hạn chế sự trao đổi chất của hạt và hoạt động của enzim trong hạt làm chậm lại quá trình nảy mầm của hạt
