Trong sữa chua độ pH thấp ( axit ), các vi sinh vật có hại trong sữa không sống được trong môi trường pH thấp . Vì thế, trong sữa chua hầu như không có vi sinh vật gây bệnh.
Sữa chua tuy chua nhưng không chứ vi khuẩn hay kí sinh trùng vì Trong sữa chua có pH thấp (axit) các vi sinh vật có hại trong sữa không sống được trong môi trường pH thấp nên trong sữa chua hầu như không có vi sinh vật gây bệnh. Nên trong sữa chua nếu có các vsv thì chỉ có các vi sinh vật có lợi làm tăng hàm lượng men tiêu hóa cho cơ thể
