Thức ăn để lâu bị ôi thiu là do hoạt động của các vi sinh vật phân giải các chất có trong thức ăn làm cho thức ăn bị ôi thiu.
Muốn cho thức ăn không bị ôi thiu cần ngăn cản sự phát triển của vi sinh vật:
- Làm lạnh xuống nhiệt độ âm
- Bảo quản trong nitơ lỏng
- Sấy khô thực phẩm