Vitamin C ở dạng tinh thể trắng,rất dễ tan trong H2O,tan trong ethanol 96 khó tan trong rượu.Thực tế nó không tan trong clorofom và ether và không tan các dung môi hữu cơ,có thể tồn tại được ở 100 độ trong môi trường trung tính và acid.Sẽ bị oxi hóa bởi oxi trong ko khí và càng bị oxi hóa rất nhanh khi có hai chất Fe (sắt) và Cu (đồng)
