Làng bánh đa Lộ Cương, một trong những làng nghề lâu đời ở thành phố Hải Dương (tỉnh Hải Dương),cách Hà Nội khoảng 50km về phía Đông, mang đậm nét văn hóa đặc sắc của một không gian làng nghề Việt. Những năm gần đây, cùng với sự phát triển và mở rộng mạnh mẽ của thành phố Hải Dương, làng nghề bánh đa Lộ Cương cũng có nhiều thay đổi với những hướng đi, cách làm phù hợp nhằm giữ gìn và phát huy nghề truyền thống.4 giờ sáng, làng nghề bánh đa Lộ Cương đã bắt đầu một ngày mới trong không khí rộn ràng. Tiếng máy xay bột, tráng bánh, tiếng máy sấy, máy cắt bánh hòa cùng tiếng cười nói xôn xao và những bước chân vội vã của những người thợ. Gạo đã ngâm trước đó khoảng 2 tiếng được xay thành bột mịn, qua máy tráng rồi theo dây chuyền lên buồng sấy. Từng phên bánh được dỡ xuống từ dàn sấy, chín đều và khô, rồi được cắt thành những sợi nhỏ. Sau khi xay bột và tráng bánh bằng máy thì đem phơi nắng rồi cắt bằng tay. Nhưng dù sản xuất theo cách nào thì bánh đa Lộ Cương vẫn nổi tiếng thơm ngon: sợi bánh mỏng, mềm, dai và gần như trong suốt; bánh khi chần qua nước sôi có độ kết dính vừa phải, không bị rời, cũng không vón thành tảng và có vị ngọt đậm đà, đặc trưng của gạo. Bí quyết tạo nên những sợi bánh ngon nức tiếng: "Bột phải tơi, sờ lúc nào cũng dính tay thì nấu bánh mới ngon. Từ trước tới nay, mình làm ra sản phẩm đều phải biết "băm" cối, bột đẹp thì nấu mới không bị nát. Khi tráng bánh, lò hơi phải đẫy lửa thì bánh ra mới chín đều, phồng và dai".Ai đã một lần thưởng thức món đặc sản này, cũng phải tấm tắc khen ngon. Và nhiều người còn mua về để làm quà biếu gia đình, người thân.
Xuất hiện từ những năm 60 của thế kỷ trước, đến nay, làng nghề bánh đa Lộ Cương đang chuyển mình, vươn lên mạnh mẽ song hành cùng sự phát triển của phố thị Hải Dương (thuộc tỉnh Hải Dương).
