* Ý nghĩa của lên men rượu:
- Sản xuất rượu=>cung cấp nhu cầu sử dụng trong đời sống
- Ngoài ra đây cũng là 1 cách chế biến sản phẩm:rượu nho,...
* Cần chú ý những gì (nhiệt độ, độ pH) các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu
- Lên men có pH=5,0 phù hợp với sinh trưởng của nấm men và phù hợp với hoạt hóa của nhiều loại enzyme
- Thực hiện quá trình chuyển hóa đường thành rượu nhiệt độ ở 25-30 độ=>cho hiệu quả cao