Axit ở dạ dày có vai trò:
- Diệt khuẩn
- Làm mềm các thớ thịt và là môi trường cho enzim pepsin tiến hành tiêu hóa protein
- Tín hiệu đóng mở môn vị
Khi thiếu axit, thức ăn không được diệt khuẩn, khả năng tiêu hóa kém nên làm hạn chế hiệu quả tiêu hóa. Ngoài ra môn vị thiếu tín hiệu đóng nên thức án sẽ qua môn vị xuống ruột non liên tục và nhanh hơn? thức ãn sẽ khống đủ thời gian ngấm đều dịch tiêu hóa cùa ruột non nên hiệu quả tiêu hóa sẽ thấp.
