1 + 2. Sấy và phơi khô nông sản đều tuân theo một nguyên lí chung: Làm giảm hàm lượng nước trong nông sản về mức tối thiểu, biện pháp này giúp bảo quản nông sản lâu hơn vì:
- Nước là nguyên liệu cho quá trình hô hấp, là môi trường bắt buộc cho các phản ứng sinh hóa của cơ thể sống. Khi lấy hết nước đi, tế bào sẽ ngừng chuyển hóa, không tiến hành hô hấp thì nông sản không bị tiêu hao, mặt khác vi khuẩn cũng không hoạt động được, giúp giữ nông sản được lâu hơn.
