1.Rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan trong chất béo như sinh tố A, D, E, K.
2.những điểm cần lưu ý :
-Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước đun sôi
-Khi nấu tránh khuấy đều
-Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần
-Không vo gạo quá kĩ khi nấu cơm
-Không nên chắt bỏ nước cơm vì sẽ mất sinh tố B