Câu 1 : Ảnh hưởng nhiệt độ đối với chất đạm và Chất đường bột là :
- chất đạm ở nhiệt độ cao thì sẽ mất giá trị dinh dưỡng
- Chất đường bột ở nhiệt độ cao thì bị phân hủy
Câu 2 : Ảnh hưởng nhiệt độ đối với chất béo và Chất khoáng là :
- Chất béo ở nhiệt cao thì sẽ bị biến chất
- Chất khoáng và vitamin ở nhiệt độ cao cũng sẽ bị phân hủy
Câu 3 :Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước gồm :
- luộc
- nấu
- kho
Phương pháp nấu :
Nấu là phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước. Khi nấu thường phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật hoặc nấu riêng từng loại, có thêm gia vị.
+ Quy trình thực hiện:
- Làm sạch nguyên liệu thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị (có thể rán sơ qua cho ngấm gia vị và giữ độ ngọt khi nấu).
- Nấu nguyên liệu động vật trước, sau đó cho nguyên liệu thực vật vào nấu tiếp, nêm vừa miệng.
- Trình bày theo đặc trưng của món.
+ Yêu cầu kĩ thuật:
- Thực phẩm chín mềm, không dai, không nát.
- Hương vị thơm ngon, vừa ăn.
- Màu sắc hấp dẫn.
Bạn tham khảo nha ^-^
