- Cách trình bày:
+ Bạn kẻ một bảng chia ra làm hai cột đều nhau rồi ghi như sauu:
Cột bên trái: món xào
- Xào ;là phương pháp làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có sự kết hợp giữa thực phẩm thực vật hoặc động vật hoặc tách riêng từng loại, đun lửa to trong thời gian ngắn.
* Quy trình thực hiện:
- Làm sạch nguyên liệu động vật, tẩm ướp gia vị, cắt thái phù hợp; nhặt rửa sạch nguyên liệu thực vật, rửa sạch, cắt thái phù hợp.
- Cho nguyên liệu động vật vào chảo với một lượng ít chất béo, xào chín đều, múc ra bát.
- Xào nguyên liệu thực vật chín tới, sau đó cho nguyên liệu động vật đã xào chín trộn đều, sử dụng lửa to, xào nhanh, có thể cho thêm ít nước để tăng độ chín, nêm vừa ăn.
- Trình bày đẹp, sáng tạo.
*Yêu cầu kĩ thuật:
- Thực phẩm động vật chín mềm, không dai
- Thực phẩm thực vật chín tới, không cứng hay mềm nhũn
- Còn ít nước, hơi xệt, vị vừa ăn
- giữ được màu tươi của thực vật.
Cột bên phải bạn ghi món rán
- Rán (chiên) là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm.
*Quy trình thực hiện:
- Làm sạch nguyên liệu thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị
- Cho nguyên liệu vào chất béo đang nóng già, rán vàng đều, chín kĩ
- Trình bày đẹp theo đặc trưng của món
*Yêu cầu kĩ thuật:
- Giòn xốp, ráo mỡ, chín kĩ, không cháy xém hay vàng non
- Hương vị thơm ngon, vừa miệng
- Có lớp ngoài vàng nâu bao quanh thực phẩm.
~Học tốt!~
