Trong thành phần của rau quả có nước
Khi để vào ngăn đá tủ lạnh, nước trong tế bào sẽ chuyển từ dạng lỏng sang dạng rắn=>Tăng thể tích của tế bào và phá vỡ cấu trúc của tế bào
Do đó, khi để rau ở ngăn đá sau đó bỏ ra sẽ thấy hiện tượng thối rữa, nhũn, hỏng của rau