Cacbonhidrat cung cấp năng lượng cho cơ thể hoạt động và cacbonhidrat khi nào trong cơ thể đều sẽ được chuyển hóa thành glucozo. Khi nạp quá nhiều cacbonhidrat thì sẽ sinh ra rất nhiều glucozo và lúc này cơ thể sẽ chuyển hóa glucozo thành glucagon giúp điều hòa lượng đường trong máu.
Bệnh tiểu đường là do cacbonhidrat gây ra vì trong máu nồng độ glucozo được giữ ổn định là 0,1% nếu vượt ngưỡng này thì cơ thể sẽ bị bệnh tiểu đường
