- Khi ngâm đường với quất, làm nồng độ chất tan ở bên ngoài rất cao, áp suất thẩm thấu lớn đã kéo nước từ trong tế bào của trái cây, làm quả bị teo lại, nước ngâm có mùi thơm của quả.
- Ngược lại, nồng độ đường bên ngoài cao nên đường sẽ ngấm vào bên trong quả làm cho quả có vị ngọt.