1. Ngâm sấu vào đường là ngâm vào môi trường ưu trương, lượng đường bên ngoài cao hơn bên trong tế bào quả sấu -> nước trong quả thẩm thấu ra ngoài, nên chúng bị teo và nhăn lại. đồng thời vị ngọt là do một phần đường được vận chuyển thụ động vào trong tế bào, vị chua thì có sẵn trong quả sấu rồi, nước ngâm cũng sẽ bị chua do các axit trong quả bị vận chuyển ra ngoài
Dùng nước đường ngâm sấu : thì nước đường là môi trường ưu trương => tế bào quả sấu sẽ bị rút hết nước ra ngoài => ngâm lâu dần thành các tế bào của quả sấu bị phá hủy => các chất trong tế bào quả sấu được giải phóng ra ngoài hòa vào nước đường => nước đường có vị chua
