Vì trong môi trường sống thích hợp cùng với việc được cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng từ rau quả tươi, các vi sinh vật (cụ thể là sâu hại) sẽ phát triển rất nhanh và phân bố rộng lớn cho nên nếu không có phương pháp bảo quản hợp lí thì rau quả sẽ bị hư hỏng, không sử dụng được nữa.