Làm cơm rượu là lên men rượu do
- nấm men
- có kiểu dinh dưỡng hóa dị dưỡng vì có nguồn năng lượng là chất hữu cơ và nguồn Cacbon cũng từ chất hữu cơ
- C12H22O11 + H2O ---> 2C6H12O6
dưới tác động của VK đường hóa hoặc nấm mốc, VSV
C6H12O6 ------> 2C2H5OH + 2CO2
dưới tác động của nấm men