Phải bảo quản sữa chua trong ngăn mát tủ lạnh vì:
- Sữa chua là sản phẩm của quá trình lên men lactic, do vi khuẩn lactic thực hiện.
- Khi quá trình lên men đạt đến một mức độ nhất định, sữa chua sẽ trở thành thành phẩm có thể sử dụng được, nhưng nếu để thêm một thời gian, vi khuẩn tăng sinh quá trình lên men xảy ra tiếp tục sẽ làm cho sữa bị chua hơn và biến chất do axit tạo ra nhiều dẫn đến pH xuống thấp.
- Để sữa chua trong ngăn mát tủ lạnh sẽ ức chế hoạt tính enzim vi khuẩn, kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn, do đó giúp cho sữa chua giữ được ở trạng thái vừa đủ lâu hơn.
