câu 1:
Căn cứ vào giá trị dinh dướng người ta chia thức ăn làm 4 nhóm:
- Nhóm giàu chất đạm
- Nhóm giàu chất đường bột
- Nhóm giàu chất béo
-Nhóm giàu vitamin, khoáng
Ý nghĩa: việc phân nhóm thức ăn giúp cho người tổ chức bữa ăn mua đầy đủ các loại thực phẩm cần thiết và thay đổi món ăn cho đỡ nhàm chán, hợp khẩu vị, hợp thời tiết... mà vẫn đảm bảo cân bằng dinh dưỡng theo yêu cầu bữa ăn.
câu 2:
-Thực đơn là bảng ghi lại tất cả các món ăn dự định sẽ đãi trong bữa tiệc, bữa giỗ, ....
- nguyên tắc xây dựng thực đơn :
+ thực đơn có đủ số lượng , chất lượng món ăn phù hợp vs tính chất của bữa ăn
+ thực đơn phải đủ các món chính theo cơ cấu của bữa ăn
+ thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng và hiệu quả kinh tế
