C1
I. Nguyên tắc chung
-
Thực phẩm tiếp xúc trực tiếp với lửa, nhất là lửa dưới.
-
Cần trở hai mặt của thực phẩm thường xuyên cho đến khi vàng đều.
II. Quy trình thực hiện1. Chuẩn bị (Sơ chế)
-
Nguyên liệu thực phẩm: Làm sạch, để nguyên hoặc cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.
-
Riêng món bánh: Cần pha trộn nguyên liệu trước khi nướng.
2. Chế biến (Nướng):
3. Trình bày (Sáng tạo cá nhân)
III. Yêu cầu kỹ thuật1. Thực phẩm chín đều, không dai, bóng, giòn.2. Mặt ngoài thực phẩm có màu vàng đều, không cháy đen.3. Mùi thơm ngon, vị đậm đà.
C2
I. Nguyên tắc chung
II. Yêu cầu kỹ thuật
-
Thực phẩm chín mềm, ráo, không có nước hoặc rất ít nước.
-
Mùi vị thơm ngon, vừa ăn.
-
Màu sắc đẹp, hấp dẫn
