Kỹ thuật chế biến món ăn được tiến hành qua 3 khâu :
1. Sơ chế thực phẩm: là khâu chuẩn bị thực phẩm trước khi chế biến.
2. Chế biến món ăn: cần chọn phương pháp chế biến thích hợp cho từng loại món ăn của thực đơn.
3. Trình bày món ăn: cần trình bày món ăn sáng tạo, thẩm mĩ, phối hợp hài hòa màu sắc.