Để tách rượu ra khỏi nước, ta dùng phương pháp chưng cất phân đoạn hỗn hợp trên.
Đun hỗn hợp trong bình chưng cất thì hơi rượu sẽ bay hơi trước vì \(\overset{\circ}{t_{s}}\) của rượu < \(\overset{\circ}{t_{s}}\) của nước, hơi rượu được dẫn qua ống sinh hàn, ta thu được rượu lỏng.