Mỗi loài, mỗi giống, mỗi cá thể có hệ gen (vật chất di truyền) khác nhau. Nên dù ăn cùng một loại thức ăn khi tiêu hóa có thể thu được các loại axit amin giống nhau nhưng tổng hợp prôtêin theo hệ gen khác nhau do đó prôtêin của chúng khác nhau
* Thịt trâu, thịt bò cùng là protein nhưng có nhiều đặc điểm khác nhau vì thịt có bản chất là protien mà protein của mỗi loài có tính chất đặc trưng được thể hiện bởi số lượng , trình tự sắp xếp các acid amin nên thịt trâu, thịt bò cùng là protein nhưng có nhiều đặc điểm khác nhau
