Không dùng nước sôi pha sữa chua vì nhiệt độ cao sẽ làm chết các vi khuẩn lên men có trong sữa chua=> quá tình làm sữa chua sẽ bị hỏng
Nếu không để tủ lạnh mà để ngoài sẽ có hiện tượng sữa chua chua lên, lên men và bị hỏng do hoạt động có mức của vi khuẩn, còn để trong tủ lạnh thì nhiệt độ thấp ức chế hoạt động vi khuẩn và bảo quản sữa chua ở dạng dẻo