Đáp án:
Sữa là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, có ý nghĩa lớn đối với sức khỏe và thể chất của con người. Tuy nhiên, có những trường hợp không thể uống được sữa do có thể bị nôn mửa, nổi mẩn ngứa, rối loạn tiêu hóa… nếu như vậy có thể bạn đã thuộc vào một nhóm thiểu số những người không dung nạp được sữa do không dung nạp đường lactoza hoặc dị ứng sữa.
1. Không dung nạp đường lactoza
Có 3 dạng đường được dùng trong dinh dưỡng và thực phẩm gồm: Ðường đơn giản, đường đôi (gồm 2 gốc đường đơn giản kết hợp với nhau) và đường đa (gồm nhiều đường đơn kết hợp lại). Cơ thể chúng ta chỉ hấp thu được các loại đường đơn. Trường hợp các loại đường đôi hoặc đa, khi ăn vào, cơ thể phải có một quá trình tách chúng ra thành các loại đường đơn thì cơ thể mới hấp thụ được.
Đường trong các đồ ngọt mà chúng ta hay ăn, uống như bánh, kẹo, nước ngọt… đó chính là đường kính, hay là đường saccaroza, được tinh chế từ đường mía hay củ cải đường. Saccaroza là loại đường đôi, khi được men tiêu hóa thủy phân sẽ cho 2 đường đơn là glucoza và fructoza. Cơ thể chúng ta chỉ hấp thu được các đường đơn giản này.
Tuy nhiên, độ ngọt tự nhiên trong sữa không phải là đường saccaroza, mà là đường lactoza (còn gọi là đường sữa vì chỉ có trong sữa). Ðây cũng là đường đôi, khi thủy phân sẽ cho 2 gốc đường đơn là glucoza và galactoza. Tuy nhiên, có một số người không tiêu hóa được đường lactoza.
Những người không tiêu hóa được lactoza vì cơ thể thiếu một loại men (enzym) có tên là lactaza để thủy ngân lactoza thành 2 đường đơn giản, giúp ruột dễ tiêu hóa hấp thu. Thực tế, các nhà khoa học nhận thấy tình trạng không dung nạp được đường lactoza phân bố khá rộng trên thế giới với nhiều chủng loại dân cư. Những nơi có tập quán chăn nuôi và uống sữa từ lâu đời thì cơ thể dung nạp tốt đường lactoza và tỉ lệ người không dung nạp ở đây ít.
2. Dị ứng sữa
Dị ứng sữa là một vấn đề hay gặp nhất của tình trạng rắc rối tiêu hóa với sữa. Vấn đề này có liên quan tới protein trong sữa bò. Sữa bò có nhiều thành phần protein khác nhau như beta lactoglobulin, alpha lactoalbumin, cazein (alpha, beta, gamma...). Trong số đó beta lactoglobulin có tính kháng nguyên mạnh mẽ nên dễ gây dị ứng hơn cả.
Cũng như nhiều dị ứng thực phẩm khác, dị ứng sữa gây ra bởi sự cố hệ thống miễn dịch. Hệ thống miễn dịch bị nhầm lẫn một số protein trong sữa là có hại, nên chúng kích hoạt việc sản xuất các chống lại các protein này.
Dị ứng với sữa bò xuất hiện cả ở người lớn và trẻ em với các triệu chứng: Choáng phản vệ, cơn khó thở, phù nề niêm mạc mũi, cơn hen phế quản, rối loạn tiêu hóa (tiêu chảy, nôn mửa, co thắt môn vị, viêm đại tràng, hội chứng dạ dày - ruột), nổi mề đay…
Giải thích các bước giải: