- Chất vô cơ (canxi và phôtpho): bảo đảm độ cứng rắn của xương.
Giải thích một số hiện tượng liên quan: Xương động vật được hầm (đun sôi lâu) thì bở Khi hầm xương bò, lợn... chất cốt giao bị phân hủy. Vì vậy, nước hầm xương thường sánh và ngọt, phần xương còn lại là chất vô cơ (không còn cốt giao) nên bở.
