cơ chế hoạt động của E: theo nguyên tắc chìa khóa - ổ khóa
yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính của E: nhiệt độ, nồng độ cơ chất , pH,chất kìm hãm
*giải thích 1 số hiện tượng thực tế:
-khi sốt cao=> tăng chuyển hóa trong cơ thể do tăng hoạt động của E => tăng thân nhiệt(vòng xoắn bệnh lý)
-tính chất đặc hiệu: amylase phân giải gluxit do đó => k phân giải được protein trong thức ăn
-ảnh hưởng bởi pH:mỗi E hoạt động ở 1 mt có pH phù hợp , amylase hoạt động ở mt kiềm do đó khi ở dạ dày hoạt tính cuae E giảm hoặc mất tác dụng
