Việc thêm axit lại ít ảnh hưởng đến độ pH của máu so với pH của nước vì máu có hệ đệm. Hệ đệm bao gồm một acid yếu, ít phân ly và muối kiềm của nó, có vai trò duy trì sự ổn định của pH hay điều hoà cân bằng toan – kiềm của máu.
Nước không có hệ đệm nên thêm axit sẽ làm giảm pH của nước.
