- Muối Mật làm nhũ hóa lipid, tăng diện tích tiếp xúc của lipid với lipase và tăng hoạt tính của men lipase

- Muối Mật tạo Micell giúp hoà tan các sản phẩm thuỷ phân lipid và các vitamin tan trong dầu để hấp thụ chúng được dễ dàng

- Muối mật kích thích tăng tiết các Men tiêu hóa của dịch tụy, dịch ruột, đồng thời hoạt hóa chúng

- Mật tạo môi trường kiềm ở ruột, kích thích nhu động ruột, ức chế hoạt động của vi khuẩn lên men thối ở phần trên của ruột non

Khi tắc mật, mật không xuống được ruột sẽ dẫn đến rối loạn tiêu hóa và và hấp thụ một loạt chất dinh dưỡng - đặc biệt là đối với lipid

Sau khi tham gia tiêu hóa hấp thụ các chất ở phần trên của ruột non, các acid mật liên hợp xuống hồi tràng bị vi khuẩn ruột khử hóa, tạo thành các acid mật tự do và 95% được tái hấp thu vào tĩnh mạch cửa về gan tạo chu trình " ruột-gan" acid mật, có vai trò điều hoà sản xuất mật ở gan.