Trong gạo thì thành phần chủ yếu là tinh bột có công thức C6H10O5 khi tham gia pứ thủy phân tức là tác dụng với H20 có nhiệt độ sẽ xảy ra PTHH sau
(C6H10O5)n+nH20->nC6H12O6
Tinh bột từ 1 mạch dài sẽ bị thủy phân ra thành glucozo C6H12O6 làm cho cơm có vị ngọt vì thế nên cơm đã được nấu chín