Câu 1: Cách làm để bảo quản chất dinh dưỡng của thực phẩm trong khi chế biến như:
+ Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi.
+ Khi nấu tránh khuấy nhiều.
+ Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần.
+ Không nên dùng gạo xát quá trắng và vo kĩ gạo khi nấu cơm.
+ Không nên chắt bỏ nước cơm, vì sẽ mất sinh tố B1.
Câu 2: Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với các chất dinh dưỡng là:
- Chất đạm: Khi đun nóng ở nhiệt độ quá cao ( vượt quá nhiệt độ làm chín ), giá trị dinh dưỡng sẽ bị giảm đi.
- Chất béo: Đun nóng nhiều ( vượt quá nhiệt độ nóng chảy và nấu sôi ), sinh tố A trong chất béo sẽ bị phân hủy và chất béo sẽ bị biến chất.
- Chất đường bột: + Chất đường sẽ bị biến mất, chuyển sang màu nâu, có vị da khi đun khô đến 180°C.
+ Chất tinh bột dễ tiêu hơn qua quá trình đun nấu. Tuy nhiên, ở nhiệt độ cao, tình bột sẽ bị cháy đen và chất dinh dưỡng sẽ bị tiêu hủy hoàn toàn.
- Chất khoáng: Khi đun nấu, một phần chất khoáng sẽ hoà tan vào nước.
- Sinh tố: Trong quá trình chế biến, các sinh tố dễ bị mất đi, nhất là các sinh tố dễ tan trong nước.
Đúng 100%
Xin câu trả lời hay nhất nhé bạn 😁😁😁😁😁😁
