Câu 1:
-Khái niệm: Luộc là àm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm
-Quy trình thực hiện:
-Làm sạch thực phẩm
- Luộc chín thực phẩm
-Bày món ăn vào đĩa , ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp
-Yêu cầu kĩ thuật:
- Nước luộc trong
-Thực phẩm động vật: chín mềm, không dai, không nhừ
- Thực phẩm thực vật:rau lá chín tới ,có màu xanh; rau củ có bột chín bở hoặc chín dẻo
Câu 2:
-Khái niệm: Nướng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếpcủa lửa (chỉ dùng lửa dưới), thường là than củi, nướng 2 bên mặt của thực phẩm cho đến khi thực phẩm chín vàng đều.
- Quy trình thực hiện:
-Làm sạch nguyên liệu thực phẩm.
+ Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm phù hợp,tẩm ướp gia vị, đặt lên vỉ hoặc xiên vào que tre vót nhọn
+ Nướng vàng đều 2 mặt.
+Trình bày đẹp theo đặc trưng của món
-Yêu cầu kĩ thuật
+ Thực phẩm chín đều, không dai.
+ Thơm ngon , đậm đà
+ Màu vàng nâu
CHÚC BẠN HỌC TỐT!!
