Khi chiên thịt cá ta phải ướp gia vị trước một thời gian vì:
- Lúc này thịt cá còn sống, quá trình trao đổi chất còn diễn ra, nồng độ chất tan cao nên chất tan sẽ đi từ ngoài vào trong giúp thịt cá ngấm gia vị ăn sẽ ngon hơn, ướp một thời gian vừa đủ để cho gia vị kịp ngấm vào.
- Đợi đến lúc chiên mới ướp hoặc thời gian ướp không đủ, gia vị sẽ không đủ ngấm làm thức ăn không còn ngon nữa.
