Chất béo được cấu tạo từ 3 gốc axit béo và glixerol.
CTTQ: $(RCOO)_3C_3H_5$
Tính chất hoá học:
- Phản ứng cháy.
- Phản ứng thuỷ phân:
+ Trong dd axit:
$(RCOO)_3C_3H_5+3H_2O\buildrel{{HCl, t^o}}\over\to 3RCOOH+C_3H_5(OH)_3$
+ Trong dd kiềm (phản ứng xà phòng hoá):
$(RCOO)_3C_3H_5+3NaOH\buildrel{{t^o}}\over\to 3RCOONa+ C_3H_5(OH)_3$