Bài 15: Cơ sở của ăn uống hợp lí
`@` Thức ăn được phân làm 4 nhóm:
+ Nhóm thức ăn giàu chất béo.
+ Nhóm thức ăn giàu chất đường bột.
+ Nhóm thức ăn giàu chất đạm.
+ Nhóm thức ăn giàu vitamin, chất khoáng.
`@` Vai trò cơ bản của các chất chất dinh dưỡng đối với cơ thể:
- Tạo điều kiện thuận lợi để cơ thể có sức khỏe tốt.
- Phòng ngừa các bệnh liên quan tới ăn uống.
- Hồi phục sức khỏe sau thời kỳ bệnh tật, thương tích.
Bài 16: Vệ sinh an toàn thực phẩm
`@` Khái nhiệm về nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm.
- Nhiễm trùng thực phẩm: là sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào trong thực phẩm.
- Nhiễm độc thực phẩm: là sự xâm nhập của chất độc vào trong thực phẩm.
`@` Khái nhiệm về nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm.
- Nhiễm trùng:
+ Vệ sinh nhà bếp.
+ Rửa tay sạch trước khi ăn.
+ Rửa kỹ thực phẩm.
+ Nấu chín thực phẩm.
+ Đậy thức ăn cẩn thận.
- Nhiễm độc:
+ Sử dụng nước sạch trong ăn uống
+ Chọn thực phẩm tươi và nấu kỹ
+ Bảo quản thức ăn chín và đun kỹ lại trước khi ăn
+ Giữ vệ sinh nơi chế biến thực phẩm và đồ dùng nấu nướng
`@` Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn:
- Do ăn phải thức ăn bị nhiễm chất độc hóa học, hóa chất bảo vệ thực vật, hóa chất phụ gia thực phẩm
- Do ăn phải thức ăn bị nhiễm vi sinh vật hoặc độc tố vi sinh vật
- Do ăn phải thức ăn bị biến chất: ôi thiu, để lâu ngày nên quá hạn sử dụng,...
- Do ăn phải thức ăn mà bản thân thức ăn đã có sẵn chất độc: mầm khoai tây, cá nóc, nấm độc, cóc lạ,...
Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn
`@` Khi chế biến món ăn cần phải chú ý:
- Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước đun sôi
- Khi nấu tránh khuấy đều
- Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần
- Không vo gạo quá kĩ khi nấu cơm
- Không nên chắt bỏ nước cơm vì sẽ mất sinh tố B
