Dạ dày là nơi diễn ra hoạt động tiêu hóa thức ăn ở dạng biến đổi lí học mạnh nhất vì:
- Dạ dày có khối cơ dày, co bóp nhào trộn giúp nghiền nhỏ thức ăn thành dạng nhũ trấp để quá trình tiêu hóa hóa học sau đó diễn ra dễ dàng hơn.
- Mặt khác, ở dạ dày không có các loại enzim tiêu hóa đa dạng như ở ruột non, do đó thức ăn ít bị biến đổi về mặt hóa học.
- Môi trường axit ở dạy dày cũng không phù hợp với đa số các loại enzim