1. Trong miệng có nước bọt chứa enzyme amylase thủy phân tinh bột chính thành đường mantose.
Trong dạ dày, có enzyme pepsin được hoạt hóa bởi HCl, có chức năng cắt các chuỗi polipeptit thành các đoạn peptit ngắn.
2.
Khi tinh bột được thủy phân thành mantose (nhờ amylase ở miệng và dịch tụy) thì dưới tác dụng của enzim mantaza thì mantose thành đường đơn glucozo.
Các lipit được nhũ tương hóa bởi muối mật sẽ được enzim lipaza phân giải thành glixerin và axit béo.
Các glixerin sẽ được tiếp tục chịu tác dụng của glixerin- esteraza thành axit béo và sterol.
Protein dưới tác dụng của các enzim có trong dịch ruột và dịch tụy giúp phân giải protein có trong thức ăn thành các axit amin.
