Protein có cấu trúc 4 bậc : bậc 1 , bậc 2 , bậc 3 và bậc 4.
* Protein bậc 1:
Cấu tạo là 1 chuỗi axit amin có tính đặc thù do số lượng , thành phần và trình tự xác định của các axit amin . Chính đây là yếu tố tạo nên tính đặc trưng cho mỗi loại protein.
* Protein bậc 2:
Cấu tạo là một chuỗi axit amin xoắn lò xo tạo các vòng xoắn đều đặn. Các vòng xoắn trên lại xoắn với nhau kiểu dây thừng tạo cho sợi chịu lực khoẻ hơn.
* Protein bậc 3:
Cấu tạo là một chuỗi axit amin vừa xoắn , vừa cuộn lại tạo thành cấu trúc protein dạng hình cầu đặc trưng.
* Protein bậc 4:
Gồm hai hoặc nhiều chuỗi axit amin cùng loại hay khác loại kết hợp lại với nhau.
