Vì glucozo và fructozo là đường đơn rồi em (monosaccarit) nên nó không còn khả năng phân cắt ra nữa nên không có phản ứng thủy phân.
Từ disaccarit trở lên (tạo từ 2 tiểu phần trở lên) thì sẽ có khả năng phân cắt tức là có phản ứng thủy phân. Ví dụ saccarozo, mantozo, xenlulozo và tinh bột.
