Ta ngâm rau sống vào nước muối để các vi sinh vật sống trên rau sẽ bị thay đổi về nhiệt độ môi trường và áp suất thẩm thấu, tạo ra môi trường ưu trương và nước sẽ thẩm thấu đi ra. Từ đó dẫn đến hiện tương co nguyên sinh và vi sinh vật k phân chia đc và sẽ bị tê liệt rồi đến chết
