Các phương pháp chế biến thực phẩm món ăn trong môi trường nước, hơi nước là:
+ Luộc, nấu, kho: nước
+ Hấp: hơi nước
Các phương pháp chế biến món ăn không sử dụng nhiệt:
+ Trộn hỗn hợp
+ Trộn dầu giấm
Chất dinh dưỡng dễ bị mất đi trong quá trình chế biến món ăn:
- Khi nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố (vitamin), nhất là các vitamin tan trong nước như vitamin C, vitamin nhóm B và PP.
- Chiên lâu sẽ mất nhiều vitamin, nhất là các loại vitamin tan trong chất béo như vitamin A, D, E, K.