Khi làm bánh người ta thường cho bột nở ( baking soda, $NaHCO_3$ ) vào để bánh phồng to và xốp hơn vì khi làm bánh, bột $NaHCO_3$ sẽ bị nhiệt phân tạo ra khí $CO_2$ thoát ra từ trong bánh, giúp bánh phồng lên và tơi xốp hơn khi không có bột nở.
PTHH:
$2NaHCO_3\xrightarrow{}Na_2CO_3+H_2O+CO_2$
--
Thông tin thêm:
Ta cũng có một loại bột nở khác rẻ hơn và được sử dụng nhiều trong quá khứ. Đó là bột nở chứa $NH_4HCO_3$ khi nhiệt phân ( nướng bánh, hấp ,...) thì $NH_4HCO_3$ cũng sẽ tiết kiệm hơn $NaHCO_3$, tuy nhiên nếu sử dụng bột nở này ta phải hấp, bảo quan trong môi trường nóng lâu hoặc sử dụng ngay vì khi nhiệt phân $NH_4HCO_3$ thì cũng tạo ra khí $NH_3$ ( chất có mùi khai ). Vì vậy ngày xưa khi ăn bánh bao thường có mùi thiu ( mùi khai của $NH_3$)
$2NH_4HCO_3\xrightarrow{t^o}2NH_3+H_2O+2CO_2$ ( tạo nhiều mol $CO_2$ luôn nè )
